Csokipasztilla
A csokipasztillák olyan alapanyagok, melyeket mindennemű csokizáshoz ideális használni. Könnyen olvaszthatóak krémekhez, forró csokoládéhoz, bonbon-készítéshez. Tökéletesek temperáláshoz, mártáshoz mikrohullámú sütőben vagy vízgőz felett...
Hogyan készül?
A csokoládé gyártásához finomra őrölt kakaóbélt (cocoa-nib)használnak, amit kakaómasszának hívnak. Minél nagyobb mennyiségben tartalmaz az alapanyag kakaót, annál jobb a minősége. A kakaómasszából cukor és kakaóvaj hozzáadásával, acélhengeres finomítással a kakaó és a cukorszemcséket mikroszkópikus méretre csökkentik. Ezután következik az úgynevezett konsírozás, amikor is a csokimasszát kevertetik, darálják, majd kakaóvajat és lecitint adnak hozzá. A kevertetés arra jó, hogy a csokoládé levegőzik és a keserű, savas ízek elpárolognak. Ezután temperálnak, vagyis felhevítik és lehűtik a csokoládét, majd ezt folyamatosan ismételgetik. A temperálás lágy, matt fényt ad a csokoládénak.
A csokoládé folyékonysága fontos a gyártás során. A csokoládé folyási tulajdonságait elsősorban a kakaó és cukor szemcsemérete befolyásolja. Ha a zsírtartalom magasabb, a viszkozitás csökken.
![100% nyers kakaóbab Madagaszkár](https://csokibolt.hu/img/5146/201721_altpic_1/50x50,r/201721.jpg?time=1710162917)
![100% pörkölt kakaóbab Madagaszkár](https://csokibolt.hu/img/5146/20601_altpic_1/50x50,r/20601.jpg?time=1710163105)
![Nyers kakaóbab Peru - Gran Nativo Blanco BIO](https://csokibolt.hu/img/5146/212248_altpic_1/50x50,r/212248.jpg?time=1710162887)